Thai Küche

Küchenprofis, Feinschmecker und Liebhaber guter asiatischer Küche wissen es schon lange. Die Thaiküche zählt zu den besten der Welt. Sie ist herrlich würzig, äußerst vielfältig und zudem noch herrlich leicht. Sämtliche Geschmacksnuancen – ob nun scharf wie Currypaste, säuerlich wie Zitronengras und Limetten, salzig wie Fischsauce oder süß wie der Palmzucker- werden in einem raffinierten Wechselspiel miteinander kombiniert.

Die große Anzahl frischer und aromatischer Zutaten wie Ingwer, Thai-Basilikum, Chilis, Kokosmilch, Früchten und vielen anderen prägen diese Küche, wie kaum eine Zweite. Die thailändische Küche ist im Wesentlichen von der chinesischen und indischen Küche beeinflusst worden, ab dem 16. Jahrhundert auch durch die europäische. Die Portugiesen brachten zum Beispiel die Chilischote mit, welche heute aus der Thaiküche nicht mehr wegzudenken ist. Heute werden hier um die vierzig verschiedene Chilisorten, von sehr mild bis extrem scharf verwendet.

Das Hauptnahrungsmittel in Thailand ist Reis und gilt als wahre Göttergabe. Es gilt als sehr wahrscheinlich, dass der Reis ursprünglich auch aus Thailand stammt. Es gibt viele verschiedene Sorten Reis, aber im Allgemeinen wird im Norden und Osten der gedämpfte Klebreis bevorzugt, in den übrigen Landesteilen eher der langkörnige Jasminreis, welchen man auch Duftreis nennt. Die thailändische Küche kann man grob in 4 verschiedene Regionalküchen unterteilen, dazu kommt die Region Bangkok in der sämtliche Regionalen und auch internationalen Einfluss miteinander verschmelzen.

In den nördlichen Provinzen wie zum Beispiel Chiang Mai und Chiang Rai, ist schon durch die Nähe zu Laos und Myanmar der Einfluss der Küche dieser Länder spürbar. Die Nähe zu den alten chinesischen Handelswegen ist wohl verantwortlich für die Vielzahl an Nudelgerichten. Die zentralthailändische Küche ist diejenige, welche man wohl als die Bekannteste bezeichnen kann.

Die Meisten Rezepte aus den handelsüblichen Thaikochbüchern stammen aus dieser Region. Typisch sind die vielen verschiedenen Currys und die Verwendung von Kokosmilch. Für ausländische Besucher sind einige Spezialitäten der nordostthailändischen Küche besonders gewöhnungsbedürftig bis abstoßend, aber auf jeden Fall interessant. Die hiesige Bevölkerung hegt eine Vorliebe für gekochte und geröstete Insekten. In Südthailand ist der Einfluss Indiens und Malaysias unverkennbar. Gerne werden scharfe Currys und bedingt durch die Nähe zum Meer, Fische und Meeresfrüchte gegessen.

Leider ist es in den Touristenzentren wie Pattaya und Phuket heutzutage schwer noch Restaurants zu finden, welche sich noch nicht an den Geschmack der westlichen Besucher angepasst haben. Serviert werden alle Thaigerichte in mundgerechten Stücken, von daher fehlen Messer auf dem Essenstisch gänzlich. Gegessen wird in der Regel mit Löffel und Gabel gegessen.
Essstäbchen werden so gut wie gar nicht benutzt.