Die Schweizer Köstlichkeit, das Käsefondue

Das Schweizer Käsefondue ist mittlerweile weltberühmt und wird aus der Schweiz in die ganze Welt exportiert. Ursprünglich stammt das Gericht aus geschmolzenem Käse aus den Westalpen, der französischen Schweiz. Seit längerer Zeit wird der Begriff Fondue auch für ähnliche Gerichte verwendet. So bereitet man heute Fondue auch aus Fleisch, Gemüse oder als Schokoladenfondue zu.

Dabei wird die jeweilige Masse, bzw. Brühe, über dem so genannten Rechaud erwärmt und mit einer langen Gabel wird das Brot, Fleisch oder Früchte darin gegart, bzw. getunkt. Das traditionelle Schweizer Käsefondue wird aus geschmolzenem Käse und Weißwein zubereitet und dann mit Knoblauch und Pfeffer abgeschmeckt. Der verwendete Käse ist wesentlich für den späteren Geschmack des Käsefondues. Für kräftigere Fondues werden Greyerzer und Appenzeller, Emmentaler oder Ziger gemischt.

In der Schweiz wird das Käsefondue in den verschiedenen Regionen unterschiedlich zubereitet, so wie zum Beispiel in der Region Appenzell, wo es ausschließlich aus Appenzeller Käse besteht. In der Region Basel weit verbreitet ist eine Mischung aus gleichen Teilen Greyerzer, Vacherin und Appenzeller. So hat nahezu jede Schweizer Region ihr eigenes Rezept. In Deutschland wird beim Käsefondue teilweise auch Schmelzkäse untergemischt und damit der Geschmack des kräftigeren Käses ein wenig abgemildert. Besonders Kinder haben manchmal so ihre Probleme mit dem kräftigen Käsearoma.

In zahlreichen Schweizer Supermärkten findet man schon fertige Käsemischungen, die nur noch in den Fonduetopf gegeben werden müssen, um dort erhitzt zu werden. Genau diese Mischungen erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Das verwendete Brot ist meistens Weißbrot, wie zum Beispiel Baguette. Durch die etwas härtere Kruste bleibt es ganz gut auf der Gabel stecken, wenn man damit den Käse aufnimmt. Mancher mag das Käsefondue auch mit Kartoffel. Diese müssen allerdings vorgekocht werden, da sie sonst nicht gar werden.

Ein wichtiger Aspekt des Fondue Essens ist das gesellige Beisammensein am Tisch. In Deutschland wird Käsefondue und anderes Fondue gerne zu Weihnachten oder Sylvester gegessen. Zum einen benötigt es keine lange Vorbereitungszeit und man kann einige Stunden gemütlich am Tisch zusammen sitzen. Beliebt bei Kindern ist das Schokoladenfondue. Dabei wird Schokolade geschmolzen und, in Stücke geschnittene Früchte, hineingetaucht.