Gemüse, das ist knackige Gesundheit: Fünf Portionen Gemüse und Obst, empfehlen Gesundheitsexperten, sollte man täglich essen - insgesamt rund 650 Gramm, die zu einem Großteil aus wertvollen Vitaminen und Mineral- und Ballaststoffe bestehen. Die Auswahl ist groß, auch und vor allem hinsichtlich der einheimischen Produkte, die während der Saison günstig und umweltfreundlich erhältlich sind, etwa Kopfsalat, Spargel, Erbsen, Bohnen, Kürbis oder Kohl. In der Küche sorgt frisches Gemüse derweil für zahllose Kombinationsmöglichkeiten sowohl bei den Vor- wie auch bei den Hauptspeisen. Gemüse sollte dabei stets so kurz wie möglich und bei niedrigen Temperaturen gegart werden, damit die Inhaltsstoffe erhalten bleiben und das Gemüse noch Biss hat.